热门关键词:乳化泵 胶体磨  混合罐 乳化机  卫生泵  乳化罐 

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花色奶的乳化工艺及设备


    花色奶是一种乳制品饮料,又称风味乳,花色奶是由牛奶、水、水果提取物、甜味剂等原料调配而成,巧克力奶、草莓奶、红枣奶、核桃奶等都属于花色奶。由于花色奶风味独特,口味丰富深受小朋友的喜爱。花色奶的调配需要用到搅拌罐、高剪切乳化罐、乳化泵、过滤器、胶体磨、卫生泵等设备,花色奶中除了牛奶、果汁提取物、甜味剂等原料,还需添加乳化剂、亲水胶体、盐类等添加剂。

 

 

    花色奶中添加剂的作用有乳化剂的作用:乳化稳定脂肪,较少脂肪球的粒径,减缓脂肪上浮的速度,提供充足的两性成膜物质,防止脂肪球的聚合,赋予产品丰富的奶油感。亲水胶体的主要作用:增稠作用,即增加体系的黏度,减缓脂肪上浮,赋予产品饱满的口感,形成具有触变性能的三维网络结构,防止脂肪上浮和颗粒沉淀。盐的主要功能具有一定的缓冲能力、提高蛋白的水合能力,增加风味。
花色奶的调配工艺:
1用乳化罐加热部分冷奶(30%),温度在65-70度;
2用将糖、乳化稳定剂等其他配料混合,倒入高剪切乳化罐中乳化处理15分钟以上,或通过胶体磨使加入的配料完全溶解分散于奶中。
3将上述配好的料液打入装有未加热冷奶的搅拌罐中,与水、冷奶混合,充分搅拌均匀。
4搅拌均匀后的料液用卫生泵输送乳化罐加热至65-70度均质,UHT杀菌。
5将调配好的花色奶冷却至25度,无菌灌装即可。
 

 

    

 

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