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食品可以采用哪些乳化工艺乳化呢?(一)【我司罐体】

 

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     我们逛一趟超市就可以发现,采用了乳化工艺的食品真的是不少啊,巧克力、果酱、果汁、番茄酱、牛奶糖、色拉调味酱、奶油等都是经过了乳化工艺的食物。乳化工艺不仅仅可以提升食物的口感,还可使食物的营养更容易被人体吸收,食物的结构更加的稳定。


我司罐体搅拌罐展示图:


 
     乳化工艺也分物理化学乳化法和机械乳化法,物理化学乳化法一般是指在物料上添加某种乳化剂,使两种或者多种物料相溶,食品乳化剂在蛋糕、面包类食品上运用较多;机械乳化法是指运用机械设备的作用下,使两种或者多种物料相溶。下面就要介绍几种机械乳化法。


     机械乳化法包括搅拌、均质、摇动、射流等,不同的乳化方法应对的设备也不一样。首先来讲讲搅拌,搅拌是指借助流动中的两种或者两种以上的物料在相互之间分散的一种操作,使用搅拌可以实现物料的均匀混合,同时还可以促进气体溶解、强化热搅拌等。搅拌法也分对流搅拌、扩散搅拌、剪切搅拌,对流搅拌是指通过搅拌器的旋转把机械能传给液体,造成液体的流动;扩散混合是指液体分子间的均匀分布;剪切搅拌是指利用搅拌桨高速旋转,将物料组分拉成越来越薄的料层。

     在食品生产设备中运用到搅拌法的设备有搅拌罐磁力搅拌罐等设备。

 

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