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如何运用不锈钢夹层锅制作杨桃酱?


 

   杨桃,是一种产于热带亚热带的水果,杨桃果形奇特、风味可口,营养价值高。杨桃鲜果含糖量在各种鲜果中居首位,内含蔗糖、果糖、葡萄糖,其含各种营养成分,对于人体有助消化,滋养,保健功能。不知道大家有没有试过另一种杨桃的吃法——广式杨桃酱,杨桃酱一直深受广大广东消费者的喜爱,但是杨桃酱的做法你知道吗?今天我司科技教您如何运用夹层锅制作杨桃酱呢?


以下为您介绍用夹层锅制造杨桃酱的方法:
首先,需要先准备一下杨桃酱需要的材料和夹层锅
1、原料选择和处理:选八九成熟、新鲜、无病虫、无腐烂的果实,洗涤、切头尾和棱角。处理好的杨桃严防积压变色。
2、加热软化:将杨桃浸入沸水中软化2~3分钟,以便打浆和糖液渗透,并破坏其酶活性,防止变色。
3、绞碎打浆:软化后的果肉放入打浆机中打碎成浆。
4、调配:杨桃含胶量少,含酸量较高,打浆后的原浆pH值低,一般pH值为1~2。要用凉开水调浆,使pH值达到3~3.2,再压榨(压榨后的汁可作浓缩果汁和汽水)。榨后的果酱含水量适中,浆重量与原打碎后的原浆重量相同。掌握浆量占总配料量的40%~50%,砂糖占45%~60%(其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下),琼脂添加量为0.5%~0.7%(琼脂先溶于20倍热水中,过滤)。
5、加热浓缩:取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸10~20分钟,促使软化并蒸发部分水分,再分批加入剩余的糖液,待浓缩到可溶性固形物含量达到60%~65%时,加入琼脂液后搅拌均匀,立即起锅,装罐。在软化和浓缩过程中需要适当搅拌,防止焦锅。
6、装罐密封:要求酱温在85℃以上,严防果酱弄脏罐头。装罐后立即加盖密封,立即杀菌。
7、杀菌、冷却:将罐100℃沸水中煮5~15分钟,然后分段冷却至38℃。

    

    

 

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